Gazpacho to bez wątpienia najsłynniejsza hiszpańska zupa, prawdziwy klasyk kuchni andaluzyjskiej. Nie dość, że w samej Andaluzji prawie każda gmina posiada swoją wersję klasycznego gazpacho, to jeszcze istnieją jego warianty daleko odbiegające od kulinarnego pierwowzoru. Takim wariantem jest gazpacho de cereza, przepis autorstwa czołowego hiszpańskiego szefa kuchni - Martina Berasategui. Czereśniowe gazpacho, jedna ze zwycięskich potraw w naszym konkursie, zainspirowało nas do wykroczenia poza kanony tradycyjnej gastronomii hiszpańskiej. Nie bez znaczenia było wykonanie i wspaniałe zdjęcia autorstwa Asi prowadzącej bloga "Smak Hiszpanii".
Składniki (na 4 porcje):
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 25 g cebuli
- 10 g papryki zielonej
- 150 g chleba bez skórki
- 1/2 ząbka czosnku
- 50 ml oliwy z oliwek
- 10 ml octu balsamicznego
- 200 g czereśni (wypestkowanych)
- sól
Wykonanie:
- Pomidory sparzamy wrząca woda i obieramy ze skórki.
- Miąższ pomidorów, cebulę i paprykę kroimy w kostkę. Wkładamy warzywa do miski, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz chleb, oliwę z oliwek i ocet balsamiczny. Mieszamy i odstawiamy do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- Przekładamy zawartość miski do blendera i rozdrabniamy do uzyskania konsystencji gładkiej zupy. Dodajemy wypestkowane czereśnie oraz szczyptę soli i ponownie miksujemy.
- Wkładamy gazpacho na kilka godzin do lodówki. Podajemy bardzo zimne, najlepiej ozdobione całymi czereśniami i liśćmi bazylii.