Terminem "potaje" określane są w Hiszpanii popularne dania jednogarnkowe często posiadające konsystencję zupy. Niektóre z nich serwowane są podczas rozmaitych świąt, tak jak potaje de vigilia do którego niezbędnym dodatkiem jest dorsz. Jego nazwa może wprowadzać polskiego czytelnika w błąd, gdyż nie chodzi w tym wypadku o Wigilię Bożego Narodzenia lecz Wielki Piątek poprzedzający Święta Wielkanocne. W najpopularniejszym warzywnym kociołku będącym kanonem hiszpańskiej gastronomii głównym składnikiem jest ciecierzyca. Prezentujemy przepis na potaje de garbanzos, którego smak urozmaicają solony dorsz oraz szpinak.
Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao
(Zupa z ciecierzycą, szpinakiem i solonym dorszem)
Składniki:
- 300 g ciecierzycy z puszki
- 200 g solonego dorsza (moczonego 24 godziny w zimnej wodzie, woda powinna być zmieniana co 12 godzin)
- 200 g szpinaku baby
- 1 łyżeczka wędzonej, słodkiej papryki (pimenton dulce)
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 1 cebula pokrojona w kosteczkę
- 2 ząbki czosnku drobno posiekane
- 2 kromki chleba wiejskiego
- 2 jajka ugotowane na twardo
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
Wykonanie:
- Dorsza kroimy w kosteczkę.
- W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę z oliwek i smażymy na niej cebulę z czosnkiem na złoty kolor.
- Dodajemy szpinak, a kiedy ten zwiędnie dosypujemy ciecierzycę oraz przyprawy: pimenton i kumin, podsmażamy chwilę a następnie dodajemy dorsza.
- Całość zalewamy 2,5 szklanki wody i gotujemy 10 minut. W tym czasie podpiekamy na oliwie z oliwek chleb i razem z żółtkiem jaja i odrobiną wody blenderujemy na gładką masę.
- Masę z żółtek dodajemy do zupy, całość gotujemy około 3 minut. Zupę doprawiamy solą i pieprzem.
- Danie podajemy gorące, okraszone z wierzchu pokrojonym w kosteczkę białkiem.