Migas to sycąca, pasterska potrawa bazująca na łatwo dostępnych składnikach, dodatkowo prosta w przygotowaniu. Pomimo tego jest bardzo aromatyczna, a co najważniejsze smaczna. Co ciekawe wywodzi się z dawnej kuchni Magrebu (muzułmańska, północna Afryka), przypomina nieco tamtejsze cuscús. Żyjący na terytorium ówczesnego Al-Andalus chrześcijanie dla rozróżnienia migas od dań spożywanych przez muzułmanów i żydów dodawali do niego wieprzowinę. Słodkie winogrona stanowią nie tylko ładną dekorację, służą do zrównoważenia pikantnego smaku.
Składniki dla 4 osób:
3 kromki wiejskiego, czerstwego chleba, pokruszonego na niewielkie kawałki
2 zielone papryki
150 g kiełbasy chorizo
50 g surowego boczku
4 duże ząbki czosnku
1 łyżeczka pikantnej papryki pimenton
1/3 szklanki oliwy z oliwek
Wykonanie:
Kiełbasę chorizo i boczek kroimy w plasterki i smażymy na oliwie z oliwek.
Ściągamy z patelni, odkładamy mięsa na potem, a oliwę na której smażyliśmy wykorzystujemy do smażenia papryki pokrojonej w kostkę.
Kiedy papryka jest już prawie gotowa dodajemy czosnek pokrojony w plasterki i krótko razem smażymy (uważajmy aby czosnek się nie spalił, bo będzie gorzki).
Paprykę z czosnkiem przekładamy na talerz, zmniejszamy ogień pod patelnią i na oliwę wykładamy pokruszony chleb.
Smażymy tak długo, aż chleb stanie się złoty i chrupiący.
Dodajemy wtedy na patelnię 1 łyżeczkę papryki pimenton oraz przesmażoną wcześniej kiełbasę chorizo z boczkiem, paprykę i czosnek.
Mieszamy i podajemy gorące.
Jakie wino dobrać do migas de pastor?
To danie, które daje nam wielką swobodę jeśli chodzi o dobór wina. Może być zarówno białe jak i czerwone. Ważne jednak by nie zgasiło swoją intensywnością smaku potrawy. W przypadku czerwonych win sprawdzą się młode tempranillo z Riojy (unikajmy silnie skoncentrowanych tempranillo z Toro lub Ribera del Duero) lub młoda garnacha z dowolnego regionu Hiszpanii. W przypadku win białych pamiętajmy, by również były w miarę możliwości lekkie i nie nazbyt intensywne w aromacie. Nadadzą się katalońskie xarel-lo, chardonnay z Nawarry, musująca cava (od brut aż po semi seco), a nawet słodkawy gewurtztraminer.
