Wśród 11 hiszpańskich restauracji wyróżnionych trzema gwiazdkami Guide Michelin znalazły się Akelarre, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Lasarte, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Sant Pau, Aponiente oraz ABaC. Dwie ostatnie, pierwsza znajdująca się w El Puerto de Santa María (Andaluzja, prowincja Cádiz), druga w Barcelonie, dołączyły do tego ekskluzywnego grona po raz pierwszy. Dwoma gwiazdkami Michelin w roku 2018 może cieszyć się w Hiszpanii 25 restauracji. Większa część z nich znajduje się w Katalonii oraz w Madrycie. 1-gwiazkowe restauracje znaleźć można w niemal każdym zakątku kontynentalnej lub morskiej Hiszpanii.
Najwięcej restauracji wyróżnionych przez przewodnik Michelin przynajmniej jedną gwiazdką jest w Katalonii (54), z czego w samej Barcelonie aż 23. Pod tym względem w czołówce hiszpańskich regionów jest również oczywiście Kraj Basków z 22 gwiazdkowymi lokalami, a także stolica Hiszpanii (20). W menu docenianych przez Guide Michelin restauracji dominują potrawy hiszpańskich kuchni regionalnych. Przemawia za tym świeżość składników oraz ich najwyższa jakość. Hiszpańscy szefowie kuchni bardzo często również inspirują się kanonami nouvelle cuisine, oferując goścom w degustacyjnym menu dania autorskie, niekiedy użwając technik gastronomii molekularnej.
Poniżej przedstawiamy pełną listę restauracji z gwiazdkami Guide Michelin 2018 z podziałem na regiony autonomiczne Hiszpanii (kolejno z liczbą gwiazdek, miejscowością oraz prowincją).
ANDALUZJA
Kabuki Raw * (Casares, Málaga)
Alevante * (Chiclana de la Frontera / Novo Sancti Petri, Cádiz)
Choco * (Córdoba)
Noor * (Córdoba)
La Costa * (El Ejido, Almería)
Sollo * (Fuengirola, Málaga)
Acánthum * (Huelva)
José Carlos García * (Málaga)
Dani García ** (Marbella, Málaga)
El Lago * (Marbella, Málaga)
Messina * (Marbella, Málaga)
Skina * (Marbella, Málaga)
Aponiente *** (El Puerto de Santa María, Cádiz)
Bardal * (Ronda, Málaga)
Alejandro * (Roquetas de Mar, Almería)
Abantal * (Sevilla)
ARAGONIA
Lillas Pastia * (Huesca)
Las Torres * (Huesca)
Tatau * (Huesca)
Hospedería El Batán * (Tramacastilla, Teruel)
La Prensa * (Zaragoza)
ASTURIA
Casa Marcial ** (Arriondas)
El Corral del Indianu * (Arriondas)
Auga * (Gijón)
El Retiro * (Llanes / Pancar)
Casa Gerardo * (Prendes)
La Salgar * (Gijón)
Arbidel * (Ribadesella)
Real Balneario* (Salinas)
BALEARY
Zaranda ** (Es Capdellà, Mallorca)
Andreu Genestra * (Capdepera, Mallorca)
Bou * (Sa Coma, Mallorca)
Es Racó d'Es Teix * (Mallorca / Deià)
Adrián Quetglas * (Palma, Mallorca)
Marc Fosh * (Palma, Mallorca)
Es Fum * (Palmanova, Mallorca)
Jardín * (Port d'Alcudia, Mallorca)
Argos * (Port de Pollença, Mallorca)
WYSPY KANARYJSKIE
Abama Kabuki * (Santa Cruz de Tenerife / Guía de Isora, Tenerife)
M.B. ** (Santa Cruz de Tenerife / Guía de Isora, Tenerife)
Nub * (Santa Cruz de Tenerife / La Laguna, Tenerife)
El Rincón de Juan Carlos * (Santa Cruz de Tenerife / Los Gigantes, Tenerife)
Kazan * (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife)
KANTABRIA
Solana * (Ampuero / La Bien Aparecida)
La Bicicleta * (Hoznayo)
El Nuevo Molino * (Puente Arce)
Annua ** (San Vicente de la Barquera)
El Serbal * (Santander)
Cenador de Amós ** (Villaverde de Pontones)
KASTYLIA - LA MANCHA
Maralba ** (Almansa, Albacete)
El Bohío * (Illescas, Toledo)
El Doncel * (Sigüenza, Guadalajara)
El Carmen de Montesión * (Toledo)
Tierra * (Torrico / Valdepalacios, Toledo)
KASTYLIA I LEÓN
El Ermitaño * (Benavente, Zamora)
Cobo Vintage * (Burgos)
Cocinandos * (León)
La Botica * (Matapozuelos, Valladolid)
La Lobita * (Navaleno, Soria)
Víctor Gutiérrez * (Salamanca)
Refectorio * (Sardón de Duero, Valladolid)
Villena * (Segovia)
Baluarte * (Soria)
Trigo * (Valladolid)
KATALONIA
Les Magnòlies Arbúcies * (Girona)
Ca l'Arpa * (Banyoles, Girona)
ABaC *** (Barcelona)
Alkimia * (Barcelona)
Angle * (Barcelona)
Caelis * (Barcelona)
Cinc Sentits * (Barcelona)
Disfrutar ** (Barcelona)
Dos Cielos ** (Barcelona)
Dos Palillos * (Barcelona)
Enigma * (Barcelona)
Enoteca ** (Barcelona)
Gaig * (Barcelona)
Hisop * (Barcelona)
Hofmann * (Barcelona)
Hoja Santa * (Barcelona)
Koy Shunka * (Barcelona)
Lasarte *** (Barcelona)
Moments ** (Barcelona)
Nectari * (Barcelona)
Pakta * (Barcelona)
Roca Moo * (Barcelona)
Tickets * (Barcelona)
Via Veneto * (Barcelona)
Xerta * (Barcelona)
Lluerna * (Barcelona, Santa Coloma de Gramenet)
La Boscana * (Bellvís, Lleida)
Can Jubany * (Calldetenes, Barcelona)
Can Bosch * (Cambrils, Tarragona)
Rincón de Diego * (Cambrils, Tarragona)
Emporium * (Castelló d'Empúries, Girona)
Estany Clar * (Cercs, Barcelona)
Bo.TiC * (Corçà, Girona)
Malena * (Gimenells, Lleida)
El Celler de Can Roca *** (Girona)
Massana * (Girona)
La Fonda Xesc * (Gombrèn, Girona)
Casamar * (Llafranc, Girona)
Els Tinars * (Llagostera, Girona)
Miramar ** (Llançà, Girona)
Tresmacarrons * (El Masnou, Barcelona)
Sala * (Olost, Barcelona)
Les Cols ** (Olot, Girona)
Castell Peralada * (Peralada, Girona)
Els Brancs * (Roses / Playa de Canyelles Petites, Girona)
Els Casals * (Sagàs, Barcelona)
L'Ó * (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
Sant Pau *** (Sant Pol de Mar, Barcelona)
Fogony * (Sort, Lleida)
La Cuina de Can Simon * (Tossa de Mar, Girona)
L'Antic Molí * (Ulldecona, Tarragona)
Les Moles * (Ulldecona, Tarragona)
Ca l'Enric * (La Vall de Bianya, Girona)
Villa Retiro * (Xerta, Tarragona)
ESTREMADURA
Atrio ** (Cáceres)
GALICIA
Yayo Daporta * (Cambados, Pontevedra)
Alborada * (A Coruña)
Árbore da Veira * (A Coruña)
Culler de Pau * (O Grove / Reboredo, Pontevedra)
As Garzas * (Malpica de Bergantiños / Barizo, A Coruña)
Nova * (Ourense)
Solla * (Pontevedra / San Salvador de Poio, Pontevedra)
Pepe Vieira Camiño da Serpe * (Raxo, Pontevedra)
Retiro da Costiña * (Santa Comba, A Coruña)
Casa Marcelo * (Santiago de Compostela, A Coruña)
Maruja Limón * (Vigo, Pontevedra)
KRAJ BASKÓW
Boroa * (Amorebieta-Etxano / Boroa, Vizcaya)
Etxebarri * (Axpe, Vizcaya)
Etxanobe * (Bilbao, Vizcaya)
Mina * (Bilbao, Vizcaya)
Nerua * (Bilbao, Vizcaya)
Zarate * (Bilbao, Vizcaya)
Zortziko * (Bilbao, Vizcaya)
Akelarre *** (Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa)
Amelia * (Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa)
Arzak *** (Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa)
Kokotxa * (Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa)
Mirador de Ulía * (Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa)
Marqués de Riscal * (Elciego, Álava)
Mugaritz ** (Errenteria, Guipúzcoa)
Andra Mari * (Galdakao, Vizcaya )
Elkano * (Getaria, Guipúzcoa)
Alameda * (Hondarribia, Guipúzcoa)
Azurmendi *** (Larrabetzu, Vizcaya)
Eneko * (Larrabetzu, Vizcaya)
Martín Berasategui *** (Lasarte-Oria, Guipúzcoa)
Zuberoa * (Oiartzun, Guipúzcoa)
Zaldiarán * (Vitoria-Gasteiz, Álava)
MADRYT (WSPÓLNOTA AUTONOMICZNA)
El Invernadero * (Collado Mediano)
Álbora * (Madryt)
A' Barra * (Madryt)
La Cabra * (Madryt)
La Candela Restò * (Madryt)
Cebo * (Madryt)
El Club Allard ** (Madryt)
Coque** (Madryt)
DiverXO *** (Madryt)
DSTAgE ** (Madryt)
Gaytán * (Madryt)
Kabuki * (Madryt)
Kabuki Wellington * (Madryt)
Lúa * (Madryt)
Punto MX * (Madryt)
Ramón Freixa ** Madrid (Madryt)
Santceloni ** (Madryt)
La Terraza del Casino ** (Madryt)
Montia * (San Lorenzo de El Escorial)
Chirón * (Valdemoro)
MURCJA
Cabaña Buenavista ** (Murcia / El Palmar)
NAWARRA
Europa * (Iruña / Pamplona)
Rodero * (Iruña / Pamplona)
El Molino de Urdániz * (Urdaitz)
LA RIOJA
Venta Moncalvillo * (Daroca de Rioja)
El Portal ** (Ezcaray)
Kiro Sushi * (Logroño)
VALENCIA (WSPÓLNOTA WALENCKA)
Monastrell * (Alacant, Alicante)
Raúl Resino * (Benicarló, Castellón)
Audrey's by Rafa Soler * (Calp, Alicante)
L'Escaleta ** (Cocentaina, Alicante)
Casa Manolo * (Daimús, Valencia)
Quique Dacosta *** (Dénia, Alicante)
La Finca * (Elche, Alicante)
Casa Pepa * (Ondara, Alicante)
Sents * (Ontinyent, Valencia)
El Poblet * (València, Valencia)
Ricard Camarena * (València, Valencia)
Riff * (València, Valencia)
Sucede * (València, Valencia)
Cal Paradís * (Vall d'Alba, Castellón)
Bon Amb ** (Xàbia, Alicante)
El Rodat * (Xàbia, Alicante)
