Polvorones to kuzyni popularnych w całej Hiszpanii ciastek o nazwie mantecados. Zasadnicza różnica polega na tym, że te drugie nie mają w składzie migdałów, nie są kruche, mają okrągły lub owalny kształt oraz spożywa się je w tym kraju przez cały rok. Polvorones przygotowuje się je na bazie smalcu z dodatkiem zmielonych migdałów i aromatycznego cynamonu. Ciasteczka te obsypane cukrem pudrem, zawinięte w papier sprzedawane są jako bożonarodzeniowy przysmak. Pochodzenie polvorones przypisuje się Andaluzji i datuje się na XVI wiek. Najsłynniejsze są te produkowane w miejscowości Estepa niedaleko Sewilli, równie znakomite wytwarza się poza Andaluzją w miejscowości Tordesillas (niedaleko Valladolid, Kastylia i León). Nazwa polvorón pochodzi najprawdopodobniej od hiszpańskiego wyrazu "polvo" (proszek) i kojarzy się z cukrem pudrem, którym posypujemy te aromatyczne ciasteczka przed podaniem na stół. Przepis jest bardzo prosty i tani, a satysfakcja wielbicieli słodkości gwarantowana.
Składniki:
- 230 g mąki
- 110 g zmielonych migdałów
- 1 łyżeczka startego cynamonu
- 1 łyżeczka nasion kardamonu rozbitych w moździerzu
- 200 g smalcu roztopionego i ostudzonego
- 110 g cukru pudru
-
2-3 łyżki zimnej wody
Przygotowanie:
- Smalec ubijamy z cukrem pudrem mikserem. Dodajemy mąkę, migdały, cynamon, kardamon i wodę.
- Miksujemy do połączenia składników. Masa jest dość rzadka. Formujemy z niej kulę i wstawiamy na 2 godziny do lodówki, żeby stężała.
- Na obsypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na grubość około 5 milimetrów i wycinamy szklanką lub kieliszkiem niewielkie ciasteczka.
- Ciasteczka układamy na wyłożonej pergaminem blasze i pieczemy na złoty kolor 15 minut w 170’C.
- Przed podaniem ostudzone ciasteczka obsypujemy cukrem pudrem.
- Ciasteczka przełożone pergaminem można przechowywać w szczelnych pojemnikach nawet kilka tygodni.
