Baskijska kuchnia słynie z najdoskonalszych potraw z ryb i owoców morza. Nie zapomina jednak o miłośnikach słodkości. Pastel vasco to deser o wielowiekowej tradycji. Jego korzeni należy szukać po francuskiej stronie Kraju Basków, w miejscowości Cambo-les-Bains w regionie Lapurdi. W XVIII wieku ciasto baskijskie nadziewano świeżymi figami, jeżynami i czereśniami. W XIX wieku jako nadzienie zaczął królować krem cukierniczy (crema pastelera). Obecnie najpopularniejsze są owocowe konfitury. Wybór nadzienia do Waszego baskijskiego "biskotxa" pozostawiamy Wam.
Składniki:
Na ciasto:
- 400g mąki pszennej
- 200g zimnego masła, pociętego na małe kawałki
- 100g cukru
- 3 żółtka i 1 całe jajko
- szczypta soli
- skórka otarta z połowy cytryny
Na krem:
- 400ml tłustego mleka
- 4 żółtka
- 4 łyżki cukru
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki brandy, ciemnego rumu lub pacharan (baskijskiego tarninowego ginu)
Wypełnienie:
- 150 g drylowanych czereśni lub wiśni
- skórka otarta z połowy cytryny
- 2 łyżki brandy, ciemnego rumu lub pacharan (baskijskiego tarninowego ginu)
Wykonanie:
- Przygotowujemy wypełnienie: czereśnie mieszamy ze skórką z cytryny i zalewamy alkoholem. Odstawiamy do lodówki aby smaki się przegryzły.
- Ciasto: wszystkie składniki umieszczamy w misce(zostawiamy odrobinę żółtka, którym przed pieczeniem posmarujemy ciasto) i szybko zagniatamy. Odkładamy je zawinięte w woreczek do lodówki.
- Krem: składniki kremu (oprócz alkoholu) umieszczamy w rondelku i dokładanie mieszamy. Podgrzewamy na małym ogniu, często mieszając aż krem zgęstnieje. Odstawiamy na bok do ostudzenia, kiedy ostygnie mieszamy z alkoholem.
- Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 0,5 cm.
- Wycinamy dwa okręgi, z czego jeden ma być wielkości formy (najlepiej o średnicy 25 cm) a drugi nieco większy.
- Większym plackiem wylepiamy nasmarowaną masłem formę do pieczenia, tak aby powstał brzeg o wysokości około 1 cm.
- Na ciasto wykładamy czereśnie, które zalewamy kremem.
- Całość przykrywamy drugim plackiem i delikatnie dociskamy brzegi.
- Wierzch smarujemy rozmąconym żółtkiem.
- Ciasto baskijskie pieczemy 50-55 minut w temperaturze 180’C.
- Chłodzimy w lodówce (najlepiej całą noc).
Gotowe !