Skąd wzięło się oryginalne połączenie smażonego pstrąga z intensywnym, słonym smakiem długo dojrzewającej szynki? Podobno jeszcze w pierwszej połowie XX wieku oliwa z oliwek była w Hiszpanii towarem luksusowym, na który nie było stać jej przeciętnego mieszkańca. Dlatego do smażenia ryb używano tłuszczu wieprzowego, najczęściej pochodzącego ze smalcu lub boczku. W ten właśnie sposób odkryto, że delikatne mięso pstrąga doskonale łączy się z wieprzowiną o intensywnym smaku. Danie o nazwie trucha a la Navarra może być przygotowywane i podawane na kilka różnych sposobów. Jego podstawą jest obecnie świeży pstrąg, szynka serrano, oliwa z oliwek i czosnek, niekiedy także kawałki boczku. W przepisie istnieje dowolność odnośnie tego jak serwowana jest ryba, z plastrami szynki w jej brzuchu czy na zewnątrz niej (a może jedno i drugie).
Pstrąg po nawarryjsku. Przepis.
Składniki dla 2 osób:
- 2 sprawione pstrągi
- 4 plasterki szynki serrano
- 1 ząbek czosnku
- mąka pszenna do obtoczenia ryb
- sól i pieprz
- oliwa z oliwek do smażenia
Wykonanie:
- Z pstrągów odcinamy ogony oraz płetwy. Myjemy ryby i osuszamy papierowym ręcznikiem.
- Przyprawiamy solą i pieprzem i obtaczamy w mące pszennej. Do brzuszków ryb wkładamy po plasterku szynki.
- Pozostałe 2 plasterki szynki serrano podsmażamy na oliwie z oliwek.
- Kiedy zaczną stawać się złote i chrupiące odkładamy je na bok, do oliwy na której smażyliśmy szynkę dodajemy zmiażdżony ząbek czosnku i smażymy pstrągi po około 2 minuty z każdej strony.
- Ryby przekładamy do żaroodpornego naczynia i wkładamy na 15 minut do pieca nagrzanego do 180’C.
- Pstrągi po nawarryjsku podajemy gorące, przykryte podsmażonymi wcześniej plasterkami szynki Serrano.