Szczególnie ciekawy jest przepis na doradę "a la sal", bardzo popularne danie w okolicach Alicante oraz Kadyksu. Pozwala się cieszyć pełnią smaku delikatnego mięsa tej ryby. Pieczona w tradycyjny sposób dorada "al horno" to także ciekawa propozycja na apetyczny obiad. Najlepiej sprawdźcie obydwa przepisy i wybierzcie swój ulubiony.
DORADA AL HORNO
Składniki (2 porcje):
- 2 umyte i osuszone małe dorady
- 1 cytryna
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 70 ml oliwy z oliwek
- sól (najlepiej morska)
- posiekana natka pietruszki do podania
Przygotowanie:
- Połowę cytryny kroimy na plasterki, z drugiej połowy wyciskamy sok.
- Sok z cytryny łączymy z białym winem i oliwą.
- Nacinamy 3 razy bok ryby i wkładamy jeden plasterek do jej brzucha. Drugi kładziemy na wierzchu.
- Układamy ryby w naczyniu żaroodpornym, polewamy je przygotowaną mieszaniną i posypujemy solą morską.
- Pieczemy 20-25 minut 180°C.
- Podajemy na przykład z cienkimi, pieczonymi plastrami ziemniaka oraz sałatką.
DORADA A LA SAL
Składniki (2 porcje):
- 2 umyte i osuszone małe dorady
- 4 plasterki cytryny
- 1 kg lub 1,5 kg gruboziarnistej morskiej soli
- można dodać odrobinę ziół np. tymianek, rozmaryn
Przygotowanie:
- Naczynie, w którym będziemy piec ryby wykładamy papierem do pieczenia. Na spód wysypujemy 1 cm warstwę soli.
- Układamy na niej ryby, do ich brzucha wkładamy po 1 plasterku cytryny (mogą być dodatkowo zioła), drugi plasterek kładziemy na bokach ryb.
- Szczelnie przykrywamy warstwą soli morskiej, zostawiając szczelinę na ich oczy (po mętno-białym oku rozpoznamy czy są gotowe).
- Ryby pieczemy w 200°C przez 20-25 minut.
- Po upieczeniu wyjmujemy z soli, nożem zciągamy z górnej strony skórę uważając żeby nie spadły na mięso kryształki grubej soli i podajemy na talerzu na przykład z cienkimi, pieczonymi plastrami ziemniaka oraz sałatką. W restauracjach ryba najczęściej podawana jest bez głowy oraz ogona.
Jakie wino dobrać do pieczonej dorady?
Musimy być bardzo rozważni przy doborze wina do obydwu przepisów na doradę. Pamiętajmy, że aby nie zburzyć delikatnego smaku pieczonej ryby powinniśmy pomyśleć o winach z subtelnym aromatem, lekkich i zarazem eleganckich. Należy więc unikać bardzo aromatycznych win galicyjskich ze szczepów albrariño czy godello, jak również verdejo z Kastylii i León. Idealnym rozwiązniem będzie wybór młodego macabeo (viura) lub chardonnay.